La moneta tron commestibile nasce da un’idea dello studio Opera L.T.B. di cui Jason Lamberti è chef e organizzatore di eventi culinari.

Ho cercato di riproporre il classico cicchetto veneziano che ricordi una moneta per il 550*anniversario della lira e come omaggio alla lira tron. Oltre al concept veneziano del cicchetto ho elaborato quale ingrediente principale il baccala’ (altro classico veneziano ) in tartare, con crema di formaggio e spezie varie. Si vuole offrire al palato, in un unico shot da gustare intero, una attesa esplosione dei sapori dei singoli ingredienti. Il tutto con sopra appoggiata un’ ostia commestibile la figura del doge tron a rilievo.

Il cicchetto si presenta con i seguenti ingredienti:

• Crostino di polenta;
• Cremoso di baccalà al verde di menta;
• Tartare di baccalà, marinata di pepe rosa, erba cipollina grattugiata di limone;
• Olio EVO;
• Mousse dì asiago.